酒说 ｜ 六条白酒冷知识，你知道几个？

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2、条白白酒的知识知道世界远比你想象的更加丰富多彩。它不仅是酒说酒冷一种饮品，更是条白一门学问。每批次白酒味道不完全相同。知识知道许多人认为同品牌同年份的白酒品质和口感完全一致，这其实是一个误解。

3、即使是同一年份的白酒，由于环境、酿酒师等外部因素的影响，其风味也会有所不同。白酒的品质受发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌均匀度、烤酒温度和时间等多种因素影响。这些条件的微小变化都会导致每批次酒的风味产生细微差异。

4、此外，不同的勾调师勾调出的酒也会有所差异。即使是同一位勾调师，每次勾调出的酒也不可能完全相同，就像同一个厨师用同一口锅炒出的菜，每次味道也会有所不同。

5、同时，每个人的存酒方式不同，受光照、通风和挥发的影响，长时间存放后，口感也会有所差异。打开一瓶老酒后，不要急于饮用。

酒说 ｜ 六条白酒冷知识，你知道几个？

1、先用嗅觉感受其独特的香味，然后慢慢将酒倒入醒酒器中醒10-20分钟。前3杯酒不要经过舌头的前半部分，一口一杯，以便让口腔和整个味觉、嗅觉系统适应香味。

2、从第4杯开始，将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细品味，然后轻咂嘴巴，慢慢咽下，自然发出咂或嗒之声。酒下肚后，迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。

3、老酒兑新酒口感独特。老酒的常规喝法是用新酒进行勾兑。老酒与新酒的结合，能产生一瓶真正的琼浆玉液。新酒中含有较多的羰基化合物，这种物质沸点低，易挥发，能协调香气释放，提高香气质量。

4、新酒的酒精度较高，以一定比例兑入老酒中，能让老酒更“有劲”。老酒与新酒的勾兑过程非常简单：一般根据个人口味随意调节新老酒的比例；如果条件允许，可以将储存5-10年以上的老酒与新酒按1：1比例自行勾兑，口感绝对超乎想象。

5、白酒越老越黄，酒质就越好。这种观点并不完全准确。在复杂的酿造过程和漫长的贮存岁月中，白酒的色泽会不断变化。比如优质酱香型白酒，刚出厂时颜色微黄、近乎透明；贮藏三五年后，逐渐变成浅黄色；贮藏十几年后，变成金黄色；贮藏几十年后，变成琥珀金色；时间再久远一些，可能会呈现微绿色。