酒说 ｜ 酱香酒的工艺：时间淬炼的匠艺

酒说 ｜ 酱香酒的酒说酱香酒工艺：时间淬炼的匠艺

1、酒说｜酱香酒的工艺工艺：时间淬炼的匠艺。点击关注|茅台酱香酒特色品牌。时间酱香酒是淬炼中国传统白酒的瑰宝，以茅台酒为典型代表，酒说酱香酒其工艺体系因“”，工艺1年生产周期、时间2次投料、淬炼9次蒸煮、酒说酱香酒8次发酵、工艺7次取酒，时间的淬炼严苛流程闻名于世。从一粒高粱到一滴醇香，酒说酱香酒需历经五年磨砺，工艺融合自然与匠心的时间双重力量。

2、原料至曲：自然的馈赠。酱香酒的核心原料是贵州红缨子糯高粱，其颗粒小、皮厚，支链淀粉含量达88%以上，能经受九次蒸煮而不烂。赤水河的优质水源在重阳节前后取用，此时河水清澈，富含矿物质，为润粮、蒸煮提供天然助力。高温大曲是酱香的灵魂，小麦粉碎后加入陈年曲母，人工踩制成“龟背形”曲块，在曲房中经历40天自然发酵，温度最高达65℃，培育出耐高温的微生物菌群。

3、下沙与糙沙：阴阳发酵的智慧。每年重阳节开启“下沙”投料，高粱润粮蒸煮后，摊凉拌曲，堆积发酵48小时，温度升至50℃，再入石窖密封发酵30天。一个月后“糙沙”投料，将发酵后的酒醅与新粮混合，形成“有氧堆积+厌氧窖藏”的交替发酵模式。这种“阴阳共生”的工艺，促使微生物代谢出丰富的酸、酯、醇类物质，奠定酱香的骨架。

4、九蒸七取：火候的艺术。从第三次蒸煮开始，每轮蒸煮后取酒每轮酒风味各异：前两轮酒体辛辣酸涩，三至五轮酱香突出、醇厚丰满，后两轮焦苦味渐显。

5、七轮基酒分坛贮存，陶坛的微孔结构让酒体自然老熟，挥发刺激性物质。经年后，调酒师以三至五轮次酒为基，调入老酒提香，经上百次试验，最终调和出“酸甜苦辣涩”五味平衡的经典酱香。

酒说 ｜ 酱香酒的工艺：时间淬炼的匠艺

1、岁月沉淀：天人共酿的哲学。酱香酒的工艺本质是一场与时间的对话。

2、端午制曲、重阳下沙，顺应天时；高温制曲、堆积发酵，借助自然微生物；陶坛陈藏、老酒勾调，赋予时光以风味。这种“慢工艺”不仅成就了酱香酒“幽雅细腻、回味悠长”的特质，更诠释了中国传统酿造技艺中“天人合一”的智慧。

3、一杯酱香酒，是粮食的涅槃，更是匠心的传承。|更多热点点击查看。